切花的香味哪儿去了?!

分享人:老余、欣木
整理人:云海千帆

今天(12月11日)中午的讲座分享极其欢乐!本来按年高君的安排,主题是“切花的香味哪儿去了”,主讲人是老余。结果课堂气氛极其活跃,大家的话题从花香发散到文学、祭祀、美酒、五行,最后不负吃货的名号,发散到各种饮料!
请大家注意各位同学的提问和发言,都各具特色!
(为了阅读通顺,个别对话的顺序稍作调整)

(铃。。。。。。开始讲课)

【老余】:
我从那天有人问国外的切花的寿命长开始说吧
事实上,花卉的生产早已产业化了。
选育的时候主要是根据花色、大小,特别是持久性,也就是花的寿命。
花其实是植物的生殖器官,其本来的作用就是用来繁育的
那么花香的作用也是一样的,花在其短暂的生命中,能产生数十种芳香化合物。它们的主要目的不是为食物增加味道,或散发出令人陶醉的花香,而是为了与能帮助它们繁殖的传粉者进行沟通。
沟通什么呢?
这些气味告诉昆虫在哪儿能找到花蜜,在哪儿能够产卵,在哪儿能够采集花粉。鲜花依赖昆虫的气味腺破解信息,从而达成自己的意愿。有些气味,在昆虫的身上可能就是性激素。

【年高】:
怎么沟通啊?昆虫能闻到气味是么?

【老余】
昆虫有自己的受体。比如蛾类的触角像雷达阵列,不就是为了感受到气味的吗?
我估计每人都买过花,特别是玫瑰等。你们闻到过她的香味吗?

【年高】
买的那个没啥味道,也不是玫瑰……那是月季……真正的玫瑰有种甜蜜的茶香

【老余】
根据花持久性进行选育的副作用之一就是使鲜花丧失了原有的香味。
花园里种的都很香,花店里的基本上就没了。
产生香味对植物来说要付出高昂代价。切花可用的资源有限,它们主要依靠储存在花肥中的碳水化合物和糖来维持其在花瓶里的短暂生命。
再加上鲜花作为产业,就需要在运输上有特别的要求。
大家都知道荷兰是一个鲜花的集散地。世界各地的鲜花大部分都空运到荷兰,然后再分散到世界各地。这是一个长途的旅行,只有适合长途旅行的花才可以被作为商品。
反之,娇嫩的花就只能自己种着看了。
所以月季非常合适做切花,而香水月季就未必了
瓶插寿命长,花朵就不香,是有其根本的原因的。除了切花要产生香味要动用的资源有限外,其基因里面存在原因。
花的存活长久,和花对乙烯的敏感程度有关。乙烯是一种气态激素,它能让花朵枯萎,花瓣褪色。
科学家在矮牵牛上做过试验。他们破坏牵牛乙烯受体的功能,使植物的花期更久。
结果是:一旦矮牵牛花不受乙烯的影响,它们也就不再产生香味。即一些与释放香味有关的基因受到乙烯调控。所以,香味和寿命只能选其一。
之所以拿牵牛做实验,是因为矮牵牛花是被研究最多的花卉之一。
而且在矮牵牛花中已经鉴定出了大量变异体,因此有很多遗传信息可用。
也就是说,对于这种植物是研究得比较透彻的了,因此这个实验有说服力
下面开始说说味道的描述
你们怎么描述花香?
我抄一段:香豌豆闻起来像蜂蜜,玫瑰闻起来像苹果,石竹像棉花糖般香甜,而天竺葵被压碎时,会散发出肉桂和肉豆蔻的味道。
这种用食物描述味道的方式,主要是两者间有类似的化合物。

(另一主讲欣木上场,啦啦啦~~~)

【欣木】
这叫“通感”。就是利用两者的相同感觉来描述另一种感觉。特别是味觉和嗅觉时常互相描述。

【老余】
比如麝香葡萄酒被描述为具有茉莉香味,实际上是它们都有含有名为芳樟醇的化合物。
欣木,你接着来,讲讲文献里面对气味的描述。

【欣木】
还有拟人的手法,把花比作美女之类的。这个在宋词里出现比较多,我记得是描述水仙多。
比如林和靖的“暗香浮动月黄昏”,这个是梅花。

【老余】
中国的都是同意境相联系,比直接用食物要高出一筹。

【欣木】
是的。
特别是红楼梦里,对各种花的描述,很精细。

【插播】【林雨飞】
关于美人的描述
可以看天冬写的这篇文章

【欣木】
我感觉张爱玲很受红楼梦的影响,她有一篇是描述夜晚开的玫瑰,和川端康城的《花未眠》意境有点相似。中间有关于玫瑰花瓣的相似,触感描述的很是精细。
不止用花描写女人,也有描写男人的,比如江南的《龙族》,我比较喜欢江南把三个主角说为不同的花。
继续张爱玲。张爱玲的描述虽然很美,但是感觉中间有透着那种冷清与沧桑。
台湾席慕容和简媜的文字里有很多关于花的描述。特别是简媜的《水问》,第一卷花诰几乎都是。虽然文笔比较稚嫩,但是感觉蛮好的。
还有萧红的《呼兰河传》中间有关于蓼草和玫瑰花的描写,更侧重的是事情和回忆。很感人,可以读读哦
再说,古代的吧?

【欣木】
芷是什么?
在说文上,芷和芝互训
大多数人还是认为是一种香草的。可以祭祀,什么的。
芷亦芳草,作“芝”者借字。也比喻才质之美。至少得有香味。但是肯定不指灵芝。
因为先秦时的字比较麻烦,小篆里没有“芷”字,有的版本的内容就用“芝”代替“芷”,所以整理就比较麻烦了。
灵芝叫荋。
我再讲讲白茅吧。在灌礼里的作用。
白茅也叫嫩的叫荑。“自牧归荑,洵美且异”。荑嫩白茅,这里是定情信物了。
祭祀有些东西其实是很常见的,比如蘩草,萍草。
祭祀时把茅草做成草藉,放在祭祀的台下,最后献酒的时候,把酒倒在草藉上,酒就进在草里,不见了,古人觉得就像先人喝了。
草藉,后来就是草席的代称了。草席分为好多种。草席先秦时根据原料分为好多种,茅草的,芦苇的,莎草的。

(大家开始纠缠 郁金香)

【老余】
说到祭祀,还有一种香草可以说:鬯

【老余】
郁金香!
这是郁金香熏的酒吧?
周礼的注释是这么说的:郁金香(三个字是连在一起的)

【老余】
北京有个琉璃河,那里出土了西周的燕侯克罍。里面有铭文“乃鬯享于乃辟”,就是在他的宫殿里享用这种酒。
这个是文献和实物对照的,也间接证明了,郁金香另有他物。

【马2】
郁金是姜科的,姜黄一类的。
郁金香(tulip)倒是原产中亚。但这个名字是很晚才出现的翻译。
(执着的老余查完资料上来继续答疑)

【老余】
鬯不是郁金香,郁金
许慎在《说文解字》中解释鬯:以酿郁草, 芬
芳攸服, 以降神也。
郁金草不仅气味芳香, 还可入药, 具有活血散
瘀, 舒气解郁的功效。
我刚查的资料。

【云海】
对了!我前几天才知道浆,是酸浆,然后知道酢浆草为啥得这名字。
米汤发酵变酸,夏天解暑的。陕西有 浆水面。放这种酸浆。

【欣木】
浆是周代五饮之一。
五饮是上水,浆,醴,酒,酏;四饮是清,医,浆,酏。酏念yi,三声,指清粥或甜酒。

好敬业的欣木!!!

课后小结:这是午间小讲堂开讲以来参与人数最多、互动性最好、涉及面最广、发散性最强的讲座,充分说明了午间小讲堂得到了大家的一致肯定和认同!给年高君撒花!!!希望以后的讲座越讲越好!!!

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